TITOLO RILASCIATO
Certificato di frequenza con attestato delle competenze professionali acquisite previo superamento test finale tecnico pratico e teorico. Il titolo è uno dei crediti validi per l’accesso all’esame finale per il conseguimento della Qualifica di Operatore della Ristorazione “addetto alla preparazione pasti” III° livello Europeo.
DESTINATARI
Il corso è rivolto a tutti quelli che intendono imparare e/o approfondire le tecniche di cucina e di utilizzo di macchinari professionali attraverso un percorso estremamente pratico.
L’approccio professionale prevede un adeguato impegno e motivazione finalizzata al raggiungimento degli obiettivi professionali previsti.
INIZIO DEL CORSO
Lunedì 28 ottobre 2019
TERMINE DEL CORSO
Giovedì 6 febbraio 2020
DURATA
100 ore
ORARI DEL CORSO
Tutti i Lunedì e Giovedì dalle 18.00 alle 22.00 secondo il calendario previsto dal centro.
N° DEI POSTI DISPONIBILI
Max 20 (Il corso verrà attivato con almeno 12 iscritti)
REQUISITI D’ACCESSO
Aver assolto la scuola dell’obbligo
OBIETTIVI DEL CORSO
Il corso è proposto a tutti coloro con una buona predisposizione alla cucina, che vogliono conoscere, approfondire e impadronirsi delle tecniche professionali, affrontando i temi più importanti della conoscenza culinaria attraverso la preparazione pratica di piatti e pietanze ad un livello professionale adeguato alla figura dell’aiuto cuoco. Il Corso si svolge interamente presso i locali e laboratori professionali del centro.
L’allievo, guidato dalla supervisione esperta dei nostri Chef, apprenderà tutte le basi e i segreti del mestiere frutto di una lunga esperienza tramite la pratica diretta. Il corso segue delle specifiche fasi di apprendimento che lo rendono propedeutico all’ingresso nell’ambito ristorativo. Il Corso BASE per cuoco del Centro di Formazione Professionale Canossa di Brescia si propone di dare una ben precisa predisposizione creativa su temi fondamentali come la Panificazione, la Pasticceria, le Carni ecc., così che gli aspiranti cuochi possano realizzare qualsiasi tipo di ricetta o lanciarsi nella loro creatività dove sapori e colori danno un grande piacere.
COSTO
€ 760 totali
MODALITÀ DI PAGAMENTO
Acconto all’iscrizione di € 260, € 250 entro il 5 dicembre 2019 e € 250 entro il 7 gennaio 2020
SVILUPPO DEL CORSO
Moduli teorici (20 ore) previsti dal progetto
Formazione pratica (80 ore)
Obbligo di frequenza per almeno il75% delle lezioni
PROGRAMMA
Modulo Teorico (totale 20 ore)
- Sicurezza sul luogo di lavoro: norme relative alla sicurezza negli ambienti di lavoro e relative responsabilità (4 ore)
- Merceologia alimentare: caratteristiche organolettiche delle principali materie prime utilizzate in laboratorio (8 ore)
- Igiene e Scienza dell’alimentazione: I principi del piano di autocontrollo igienico sanitario, nutrizione e dietetica (8ore)
Modulo Pratico (totale 80 ore)
- Allestire la postazione di lavoro
- Fasi di organizzazione e pianificazione del lavoro
- I fondi di cucina, le salse madri, le creme e derivate
- Le moderna tecniche di cottura
- La panificazione, il pane e i suoi derivati
- La pasta italiana, la pasta all’uovo, le tagliatelle, i tortellini, i ravioli; le paste gratinate al forno; gli gnocchi di patate
- La cottura del riso e dei risotti; la cottura e i condimenti della pasta
- Preparazione di antipasti
- Preparazione di piatti fondamentali di carni e pesce
- Flan e tortini; i gâteaux; ricette da utilizzare nei buffet. Pasta sfoglia e le torte salate
- Trattamento tagli da macelleria e realizzazione di piatti con la carne bovina, carni bianche e la selvaggina
- Utilizzo delle uova in cucina: la pasta brisé, le omelettes e le crepes; le crespelle, crostate di brisé
- Pulizia e filettatura dei prodotti ittici; tecniche di cottura dei pesci, crostacei e molluschi
- Sviluppo dei piatti principali della cucina territoriale e nazionale
- La pasticceria fine, dessert monoporzioni nella ristorazione
- Tecniche di costruzione di menu
- Esercitazione sulla creazione di un menù personalizzato dallo studente in base alle indicazioni sull’obiettivo da conseguire
- Approfondimenti tematici a discrezione degli Chef sulla base delle esigenze dei corsisti
ISCRIZIONI
Entro il 23 ottobre presso la segreteria Tel 0302004013
