Gli allievi della classe 4a Cucina hanno visitato l’azienda Agroittica Lombarda di Calvisano (BS) famosa per l’allevamento dello storione di diverse specie per la produzione di pregiatissimo caviale apprezzato in tutto il mondo.
La splendida giornata, fresca ma soleggiata, ha reso ancora piu’ piacevole la visita guidata che ha portato i ragazzi dalle vasche di allevamento degli storioni piu’ giovani fino agli esemplari pronti per la raccolta delle uova. In particolare la suggestiva visione delle profondità dello stagno attraverso vetrate ha permesso agli allievi di trovarsi a faccia a faccia con esemplari anche di 300 Kg!
L’azienda è prima di tutto un caso esemplare di economia circolare e sostenibile: l’acqua sorgiva che sgorga purissima dal fontanile viene utilizzata dalla vicina acciaieria per esigenze di raffreddamento tramite scambiatori di calore sigillati che ne preservano la perfetta limpidezza. Il calore non va perso ma permette di mitigare la temperatura dell’acqua delle vasche di allevamento. Successivamente l’acqua viene purificata ed utilizzata nei campi con grande risparmio economico per gli agricoltori.
La dimensione ecologica dell’azienda non si ferma qui: lo storione infatti è specie ufficialmente a rischio estinzione. Il caviale prodotto, di grande qualità e a prezzo sostenibile, disincentiva la pesca di frodo una volta putroppo molto diffusa.
L’uscita didattica si inscrive nell’iniziativa PMI DAY – INDUSTRIAMOCI promossa dall’Associazione Industriale Bresciana e giunta alla decima edizione e che vede, ogni anno, le imprese associate a Confindustria aprire le porte dei propri stabilimenti ai giovani. Obiettivo dell’iniziativa è quello di far conoscere le realtà produttive delle PMI, i loro valori e il contributo fondamentale che danno alla crescita economica e sociale del Paese, creando ricchezza e occupazione.
Il nostro ringraziamento va quindi ad AIB e all’azienda Agroittica Lombarda per l’ospitalità e in particolar modo al dott. Iacopo Florio che ha risposto con chiarezza e disponibilità alle molte domande dei nostri ragazzi.
