RISTOEASY Il CFP Canossa di Brescia offre la possibilità di gustare i piatti preparati dagli allievi nelle esercitazioni di pratica professionale di Cucina e serviti dai giovani colleghi di Sala-Bar. Su prenotazione, un solo tavolo, un gruppo di max 10 persone e l’intera sala ristorante a disposizione. QUANDO Dal 15 ottobre tutti i martedì, giovedì…
COS’È E’ il nuovo percorso IFTS (Istruzione e Formazione Tecnica Superiore) per conoscere le tecniche della ristorazione veloce “all day long” ovvero dalla colazione alla cena passando dal pranzo di lavoro all’aperitivo, apprendendo tecniche di preparazione e l’utilizzo delle moderne tecnologie per la cottura e la conservazione dei cibi. Il corso, completamente gratuito, è finanziato…
PROGRAMMA • conoscenza approfondita degli ingredienti base (forza e raffinazione delle farina, idratazione, lieviti, il grano e gli altri cereali panificabili) • tecniche di impasto: diretto, indiretto (biga, pasta madre e poolish), semi diretto • tecniche di fermentazione e di lievitazione, l’importanza delle temperature • tecniche di cottura • i difetti del pane e relativi…
Si comunica che il giorno 17 settembre la classe 3PB inizierà alle ore 8.00 con la prima pratica. Si raccomanda la divisa completa. Nel caso non foste in possesso della divisa in tale mattinata, verranno applicate le solite regole del centro.
Si comunica che il giorno 16 settembre la classe 2PA inizierà alle ore 8.00 con la prima pratica. Si raccomanda la divisa completa. Nel caso non foste in possesso della divisa in tale mattinata, verranno applicate le solite regole del centro.
